TENDERLOIN LÀ GÌ

Grady Spears thực sự là 1 trong cowboy, sinh vào năm 1968 trên xứ Fort Worth, Texas, trải qua tuổi niên thiếu thốn với những trang trại nuôi bò, thâm nhập đấu giá bò, tất cả làm đầu bếp bất đắc dĩ cho 1 khách sạn-nhà sản phẩm tại Marathon, vùng Trans-Pecos khi fan đầu bếp tự nhiên bỏ ngang việc làm, không thông báo trước. Tuy nhiên, nhờ vậy mà ông có cơ hội để khai triển nghề đầu nhà bếp cowboy của riêng biệt ông - no non-sense chuckwagon cooking.

Bạn đang xem: Tenderloin là gì

Ông thừa nhận thức được rằng điều bạn ta đề xuất là thực phẩm đề nghị ngon, lành mạnh, ko rườm rà, cũng như người ta yêu chuộng được giao hàng một bí quyết lương thiện trong khung cảnh thoải mái. Tự đó, năm 1993, ông cùng vài người bạn mở nhà hàng Reata thứ nhất tại Alpine, gần Marathon. Cả thực đơn lẫn nhà hàng có phong cách thiết kế theo phong thái của một trang trại xưa, địa điểm mà “khách mặt hàng sẽ cảm xúc như đã ở tận nơi và đang với đôi-giày-đinh-thúc-ngựa (spurs).” Năm 1996, bọn họ mở một Reata đồ vật hai bên trên tầng sản phẩm 35th của ngân hàng One Tower trên trung tâm thương mại dịch vụ Forth Worth, cùng vào February 2000, họ mở Reata Beverly Hills.

Năm 2000 Grady Spears viết cuốn The Great Steak Book trong thừa nhận thức như sau:

“Tôi nhận thấy rằng người ta vẫn liên tục yêu mong một điều chũm thể: người ta có nhu cầu có một lát-thịt-bò hoàn hảo. Từng một lần. Không phải đôi lần. Không gần như là hoàn hảo. Tuyệt đối Mỗi Một Lần. Và vày vậy cuốn sách này là câu trả lời của chúng tôi. Một lát-thịt-bò tốt ngon là món nạp năng lượng tinh túy của Mỹ. Đó là tất cả những gì mọi cowboy đặt ăn sâu vào tối thiết bị bảy trong thị trấn. Mà lại bạn không phải đợi đến về tối thứ bảy. Bạn có thể nấu một lát-thịt-bò tuyệt vời và hoàn hảo nhất vào bất kể lần nào, với tôi đoan chắc, đó là điều dễ nhất trên cố gắng giới.”<1>

Nhận thấy cuốn sách The Great Steak Book được viết súc tích, bao gồm xác, no non-sense cooking, tôi trích dịch đông đảo hướng dẫn căn phiên bản như tiếp sau đây trong hy vọng fan hâm mộ sẽ kiếm tìm thấy hữu ích. Sau phần giờ đồng hồ Việt là phần nguyên cội tiếng Anh để rộng đường tham khảo.

Lưu ý ở trong nhà Phát Hành:

Một số phương pháp nấu ăn uống trong cuốn sách này bao gồm trứng sống, làm thịt sống, hoặc cá sống. Khi những thực phẩm này được nạp năng lượng sống, luôn luôn luôn có nguy cơ tiềm ẩn vì vi khuẩn hoàn toàn có thể có trong số ấy - sẽ bị giết bởi cách nấu say mê hợp. Vì vì sao này, khi những loại lương thực này được giao hàng sống, hãy luôn luôn tải trứng-không-có-salmonella được hội chứng nhận, cùng thịt và cá tươi nhất từ một quầy hàng tạp hóa đáng tin cậy, lưu giữ trong tủ lạnh cho tới khi được phục vụ. Vì chưng những nguy cơ tiềm ẩn về sức khoẻ liên quan đến sự tiêu thụ bao gồm chứa vi khuẩn rất có thể có vào trứng sống, giết sống và cá sống, các loại thực phẩm này sẽ không nên ship hàng cho trẻ sơ sinh, trẻ nhỏ nhỏ, phụ nữ có thai, bạn cao tuổi, hoặc bất kể người làm sao bị suy bớt miễn dịch.

Xếp hạng giết mổ bò:

Việc xếp thứ hạng thịt bò được tùy chọn tại Mỹ và chi phí được trả bởi các cơ xưởng gói gọn và chế biến thịt. Thịt trườn được USDA xếp hạng phẩm chất tùy thuộc vào tiêu chuẩn chỉnh mà họ thiết lập cấu hình dựa theo đặc thù ngon miệng. Gồm tám hạng phẩm chất thịt bò, nhưng ba loại thường trông thấy trong nhà hàng siêu thị là Prime, Choice với Select. Một số trong những yếu tố đưa ra quyết định mức hạng phẩm chất: ủ, lượng vân-như-cẩm-thạch (tức là chất-béo-xen-lẩn-trong-bắp-thịt), kết cấu của sớ thịt, và màu sắc. Thịt bò con (bê) bao gồm vân-như-cẩm-thạch nhiều nhất được xếp hạng tối đa hoặc phẩm chất bậc nhất và hay được bán cho các nhà hàng quán ăn và chợ thịt đặc biệt. Hạng Choice và Select là nhị hạng phổ cập nhất tại những siêu thị.

* Thịt bò thường được gọi là thực phẩm giàu dinh dưỡng, nghĩa là các bạn sẽ nhận được rất nhiều chất bồi bổ với một túi tiền thấp. <2> một trong những phần 1-ounce làm thịt bò tạo ra dưới 10% calories vào một chế độ 2,000-calorie, nhưng lại lại cung ứng hơn 10% quan trọng hàng ngày về protein, kẽm, sắt, niacin, vitamin B6 và vitamin B12.

* tên thường gọi “lát-thịt-bò” khởi đầu từ tiếng Saxon xưa “steik,” tức là gậy, thanh. Khi người Saxons đánh chiếm nước Anh, họ có gia súc theo cùng rất cách ăn thịt trườn được ưa thích của họ - bên trên một thanh nhọn nướng trên ngọn lửa trại. Bao gồm vẻ giống hệt như nướng barbecue,<3> đề xuất không? giờ đồng hồ “thịt thăn” bắt đầu từ tiếng Pháp “surlonge,” tất cả nghĩa đen là bên trên thắt sống lưng mà trong thực tế, bao gồm từ đấy mà ra.

* Thịt-bò-thương-hiệu: Thịt-bò-thương-hiệu được bán trong vô số siêu thị hạng sang, các chợ thịt đặc biệt, hoặc đặt đơn hàng qua thư tín. Thịt trườn được ủ mượt của Certified Hereford, Certified Angus, cùng Nolan Ryan là một số một trong những thương hiệu rất gần gũi hiện đang xuất hiện bán. Các công ty thịt-bò-thương-hiệu triển khai diễn trình xếp hạng quá ra ngoài hệ thống xếp hạng của USDA. Sau khoản thời gian USDA xếp hạng thịt bò, những nhà xếp hạng thịt-bò-thương-hiệu làm chọn lựa của họ, chọn nhiều loại thịt phù hợp với biện pháp riêng lẻ của mình về vân-như-cẩm-thạch với phẩm chất. Thịt-bò-thương-hiệu đắt hơn một chút, tuy vậy đó là một số loại thịt cực tốt mà bạn có thể mua.

Hướng dẫn thiết lập thịt:

Khi còn nhỏ, tôi thường xuyên nghĩ rằng một lát-thịt-bò chỉ dễ dàng và đơn giản là một lát-thịt-bò và tất cả thịt gần như được gói bởi giấy nhẵn kính. Rồi sau khi thao tác làm việc trong ngành sale gia súc, tôi học tập được rằng nhỏ bò là 1 trong những động vật khôn xiết lớn, bởi vì vậy có tương đối nhiều phần với miếng không giống nhau, cùng đặc biệt, không ít lát-thịt-bò được xẻ khác nhau. Có rất nhiều mà vào thực tế, bạn cũng có thể bị hoang mang trong mình một chút lúc đi mang lại quầy thịt tại vô cùng thị. Mới chỉ một hoặc hai thập niên trước đây, mỗi khu phố đều phải có người buôn bán thịt thân thiện, chúng ta biết toàn bộ về từng miếng thịt và biết đúng đắn cách sản xuất và phương pháp nấu lát giết mổ đó. Bao gồm lần tôi download một miếng như thế nào đó, được điện thoại tư vấn là lát-thịt-bò, mang về nhà với nướng nó, và tác dụng là tôi tất cả một miếng thịt giống hệt như da giầy hơn là một trong lát-thịt-bò ngọt-nước-thịt, mềm cơ mà tôi đã ăn vào vào ngày cuối tuần trước tận nơi hàng. Tôi biết tôi đang không nấu nó vượt chín, vậy thì tôi đang nấu sai như thế nào? Vâng, trước hết, tôi đã cài đặt sai miếng thịt bò. Vớ nhiên, phần lớn miếng giết mổ xẻ khác nhau phải bao gồm cách nấu khác nhau, và một số trong những lại hoàn hảo cần yêu cầu được ướp trước hoặc áp dụng theo một cách đơn lẻ để đạt công dụng tốt nhất.

Tôi suy nghĩ điều bổ ích là chú ý vào con bò nhằm biết phần lớn miếng làm thịt bò khác biệt được ngã ở đâu, bởi vì chắc chắn gồm một khuôn mẫu nhất định. Những lát-thịt-bò mềm tốt nhất là từ các phần tất cả vận động cơ thể ít độc nhất và gồm ít mô links ít rộng (tenderloin/thịt thăn, sirloin/thịt lưng, top and short loins/đầu thắt sườn lưng và thắt sống lưng ngắn, cùng rib areas/vùng sườn). Những lát-thịt-bò từ các phần bị căng vô số do vận động thì dẻo hơn (chuck/thịt bẫy vai, shank/thịt chân, round/thịt tròn, với flank/thịt hông).

Chuck: thịt thăn nạc vai.

Rib: sườn

Ribeye: giết thăn vai

Sirloin: giết thịt thăn ngoại

Tenderloin: thịt thăn nội, thăn nõn, phi lê

Top sirloin: làm thịt thăn ngoại trên

Short loin(striploin) : thịt thăn lưng

Brisket: giết ức (gầu)

Shank: giết thịt bắp đùi

Plate: thịt ngực (ba chỉ, nạm)

Flank: giết mổ hông (lá cờ)

Round: giết mổ mông

Những biệt lập về lát-thịt-bò:

Standing Rib Roast/Sườn nướng, tức là sườn nướng chưa lóc xương, thường được dùng kèm xương. Sườn nướng dễ dàng để thoa hương liệu gia vị lên nhưng lại quá rộng để có thể ướp có hiệu quả.Rolled Rib Roast/Sườn nướng quấn tròn là miếng sườn nướng đã có lóc xương, cuộn lại, và buộc với dây buộc khiến cho nó giảm xẻ thuận lợi hơn. Và, tất nhiên, điều này còn có nghĩa là có rất nhiều thịt rộng hơn cho mỗi pound, chính vì bạn không hẳn trả chi phí cho tất cả xương nặng.Prime Rib Roast/Sườn Nướng Hạng Nhất bắt đầu từ vùng xương sườn xa nhất kể từ ​​vai. Nó là một trong những miếng té rất mềm, dễ dàng hấp thụ mùi vị của chất các gia vị thoa lên, cũng tương tự ngon tuyệt vời nhất chỉ với muối và tiêu.T-Bone Steak/Lát-thịt-bò-hình-chữ-T, cắt từ bỏ trung trung tâm của thắt sống lưng ngắn cùng với xương quan trọng hình chữ T, có size lớn và cực kỳ ngọt-nước-thịt, với thường được cắt dày từ ¾ inch mang lại 1 inch. Đây là lát-thịt-bò tuyệt đối hoàn hảo để nướng, và hoàn toàn có thể đó là lý do tại sao nó rất thịnh hành để barbecues, tuy thế nó cũng rất ngon khi rán trên chảo, cũng như ướp cùng thoa gia vị hoặc chỉ mang đến gia vị buổi tối thiểu. Porterhouse Steak/Lát-thịt-bò Porterhouse, xuất vạc từ phần đuôi nhiều năm của thắt sống lưng ngắn, và cũng có thể có xương hình chữ T. Nó hoàn toàn có thể được nướng, hoặc rán trên chảo, và cũng khá ngon lúc ướp và thoa gia vị hoặc chỉ cho gia vị tối thiểu.

* Năm 1814, Martin Morrison ban đầu phục vụ lát-thịt-bò cùng bia cho quý khách hàng khi họ dừng lại qua đêm tại lữ quán thủ đô new york City Inn, hoặc Porter House của ông. Lát-thịt-bò của ông trở nên phổ biến đến nỗi ko bao thọ sau, những chủ lữ tiệm khác cũng đưa thêm những món thịt bò vào thực đối kháng của họ, với miếng thịt giảm xẻ riêng biệt đó theo thông tin được biết dưới tên porterhouse.

New York, Kansas đô thị hay Strip Steak/Dải Thịt bò và Beef Cutlets/Xương Sườn, tuyệt Sườn-Cốc-Lết Bò bắt đầu từ đầu nhỏ dại của thắt sống lưng ngắn. Miếng thịt trườn này ở trong nhà hàng đi kèm theo với xương hình chữ T, nhưng miếng của siêu thị nhà hàng thì không xương cùng thường dày khoảng 1 inch. đầy đủ miếng cắt này rất có thể được nướng, hoặc chiên trên chảo, và cũng khá ngon lúc ướp và thoa hương liệu gia vị hoặc chỉ đến gia vị tối thiểu.Sirloin/Thịt lưng: top Sirloin Steak/Lát-thịt-bò lưng phía trên, Bottom Sirloin Steak/Lát-thịt-bò sườn lưng phía dưới, cùng Tri-tip/Đầu-tam-giác, toàn bộ đều trường đoản cú vùng thắt lưng dài của lưng. Các lát-thịt-bò từ bỏ thắt sống lưng ít mềm hơn so cùng với phần từ thắt sống lưng ngắn, làm cho chúng đổi thay loại thịt hoàn hảo và tuyệt vời nhất để ướp, bôi xát gia vị. Chúng hoàn toàn có thể được nướng, hoặc chiên trên chảo, nhưng tôi cho là chúng đặc biệt ngon lúc sấy bên trên vỉ nướng hoặc chảo, sau đó dứt trong lò nướng. Thịt sườn lưng ở phần bên trên cùng cũng khá được xay làm cho burgers và bánh-thịt-kiểu-Mông-Cổ.Tenderloin/Thịt thăn hệt như cái nêm dài, hẹp ở trung tâm của phần lưng, không ngừng mở rộng ra trọng tâm và bóp nhọn lại sinh sống mỗi đầu. Một từng miếng thịt thăn nướng, bên trên căn bản, là toàn bộ miếng thăn, được giảm tỉa ở 1 đầu để có chiều rộng đồng bộ và tạo nên các lát-thịt-bò đồng bộ khi giảm xẻ. Đó là ứng dụng nhất của giết thịt bò. Chateaubriand, hay được ship hàng trong bên hàng, xuất phát từ phần trung chổ chính giữa của thịt thăn. Beef Fillet, Filet Mignon, với Medallions là những miếng giảm từ 2 bên của Chateaubriand với thực sự biệt lập theo kích cỡ, thí dụ: beef fillet với filet mignon là phần cắt rộng độc nhất vô nhị về chu vi, trong lúc medallions là phần nhỏ tuổi nhất, được giảm từ mỗi đầu của làm thịt thăn. Chính vì chúng vô cùng mềm và tất cả hương vị, toàn bộ các lát-thịt-bò này hay được cắt dày buổi tối thiểu là 1inch và lên tới 2½ inches và chỉ việc tối thiểu gia vị. Nếu bạn muốn ướp bất kể lát-thịt-bò này, hãy ướp không quá 1 giờ.

* Chateaubriand: một lát-thịt-bò thăn dày, đủ béo cho hai bạn ăn. Nó được tạo thành trong thời Napoleon cho viên chức fan Pháp có tài năng François Chateaubriand.

* công ty văn nổi tiếng người Mỹ O’Henry, trong cuốn sách The Four Million (1905), là bạn đầu tiên đặt ra từ ngữ filet mignon để bộc lộ lát-thịt-bò không xương được cắt từ đầu bé dại của giết mổ thăn. Vậy mà từ tương đối lâu rồi, tôi ngỡ như rằng nó được đặt ra bởi một số đầu bếp người Pháp mộng tưởng hão huyền.

* chất vấn thịt bò: Đạo luật pháp Kiểm Tra giết Liên Bang năm 1906 lần thứ nhất đã khiến cho việc kiểm tra trở cần bắt buộc đối với cả các nhiều loại thịt vượt qua ranh mãnh giới tè bang. Sau đó, Đạo dụng cụ Thịt an lành năm 1967 yêu cầu vấn đề kiểm tra giết thịt bán bên phía trong tiểu bang đề xuất đạt yêu ước kiểm tra ít nhất cũng nghiêm khắc như của cơ quan chính phủ Liên Bang. Kiểm tra thịt bảo đảm an toàn rằng toàn bộ thịt đều mạnh khỏe và được dán nhãn một cách thiết yếu xác; tuy nhiên, nó không giống hệt như việc xếp thứ hạng thịt. Toàn bộ thịt chào bán tại Mỹ bắt buộc được kiểm tra.

Round/Thịt Tròn: Cubed Steak/Bò-lúc-lắc, Round Roasts/Bò tròn nướng, and Ground Round/Bò tròn xay là phần giết mổ mông từ vùng sau của bé bò với thường được dùng như là thịt nướng, chicken-fried steaks/thịt-bò-lăn-bột-chiên, hoặc xay thành burgers. ( thương hiệu thường call là bò nướng tròn, Swiss, cùng rump steaks/thịt bò mông chỉ là tên gọi thôi: chúng phải được om/hầm/nấu lửa nhỏ dại bởi vì chưng chúng ko mềm để nấu theo phong cách nướng sấy khô.) Flank/Thịt Hông: Flank Steak/Lát-thịt-bò-hông với London Broil/Nướng phong cách London xuất vạc từ phần bên sau. Đó là phần thịt không nhiều mềm nhất cùng phải được ướp tối thiểu nửa ngày và rất tốt là qua đêm, dẫu vậy chúng rất có thể được nướng, om/hầm/nấu lửa bé dại hay rán trên chảo. Skirt Steak/Thịt-bò-đĩa, là phần giết nằm bên dưới phần thịt sườn, được hotline là đĩa, có thể nướng, hoặc rán trên chảo, nhưng hệt như thịt bò hông, phải được ướp ít nhất nửa ngày và tốt nhất có thể là qua đêm.Brisket/Thịt Ức bắt đầu từ phần bên dưới vai của con bò cùng được dùng để làm nướng và làm cho corned beef/thịt trườn ướp muối.

*Steak Diane được tạo thành lần trước tiên tại khu Copacabana lừng danh tại Rio de Janeiro, nhưng hình như không ai ghi nhớ Diane là ai.

Các lát thịt bò mềm nhất: thịt Thăn, làm thịt Đầu Thắt Lưng, Porterhouse/T-Bone Steak, làm thịt Ở thân Sườn, giết mổ Sườn, thịt Đầu Thắt Lưng.

Mỡ/Béo chưa phải là Bốn-Chữ (Fat Is Not a Four-Letter Word) <5>:

Ba một số loại chất mỡ tra cứu thấy trong thịt bò: lớp dưới da bao che bên không tính thân nhỏ bò; các đường nối của hóa học mỡ ở bên-trong-bắp-thịt, được tìm kiếm thấy giữa các lớp bắp thịt; và hóa học mỡ chứa bên trong bắp thịt, được điện thoại tư vấn là vân-như-cẩm-thạch (marbling). Vân-như-cẩm-thạch - tối quan trọng cho phẩm chất của bất kể lát-thịt-bò nào - khiến cho miếng thịt được ngọt-nước-thịt hơn, thơm ngon hơn và mềm mại hơn, kia là nguyên nhân tại sao để miếng thịt đạt phẩm chất tốt hơn lại có định hướng có vân-như-cẩm-thạch những hơn. Những người dân Mỹ bị ám hình ảnh bởi chất mỡ sẽ buộc giới chăn nuôi gia cầm phải thực hiện các chương trình mang lại ăn đặc biệt để cung cấp thịt bò có rất nhiều nạc hơn, với rủi thay, ít hương vị hơn. Trừ khi bạn đang ăn uống kiêng theo toa cho một tình trạng sức khoẻ quan trọng nào đó, tôi khuyên nhủ bạn nên chọn mua thịt bò có thật những vân-như-cẩm-thạch cho gần như dịp đặc biệt mà mùi vị thực sự là quan tiền trọng.

Xem thêm: Đầu Đĩa Chơi Game +Ps2+Đấu+Trường+Thú+4+ Giá Tốt Tháng 2, 2023

* giống như mọi đồ vật khác, phẩm chất tạo nên khác biệt rõ rệt. Đối với sandwiches với burgers, rau củ xà-lách-Mỹ hoặc xà-lách-romaine đích thực giòn và quả cà chua chín-trên-cành là tốt nhất. Nếu khách hàng không trồng cà chua cho riêng rẽ mình, sau đó là mẹo để “làm ra” cà chua thật ngon. Chọn đầy đủ trái quả cà chua trông đẹp tuyệt vời nhất mà bạn cũng có thể tìm thấy - có nghĩa là những trái có màu đỏ đậm nhất, không tồn tại vết bầm dập và bẩn thỉu nhuốt – mặc dù chúng cứng như đá. Khi mang về nhà, hãy bày chúng ra trên quầy bếp hoặc bên trên ngạch cửa ngõ sổ khiến cho chín - và tôi hứa, chúng sẽ chín. Tuy nhiên, đừng chất đống chúng trong chén, hãy tách ra để chúng không va vào nhau. ông xã chất trái cây và rau trong chén là rất hấp dẫn khi bạn muốn vẽ tranh tĩnh vật, tuy vậy không hay đến việc khiến cho trái-cây và rau cải trái-mùa chín muồi!

* Dùng bất cứ cái gì trong khoảng tay là bản chất của biện pháp nấu ăn cao bồi. Lùa bò di chuyển thường mất hàng tháng. Vị vậy, đầu bếp của không ít toa-xe-nấu-ăn, bị hạn chế để kiếm nguồn cung thực phẩm tươi, phải sáng tạo với bất kể thứ gì họ hoàn toàn có thể tìm thấy. Đầu bếp trang trại bị thách thức tương tự, chính vì các chuyến đi đến thị trấn để mua thực phẩm ko xảy ra thường xuyên một khi thị trấn cách xa các dặm.

Việc ủ/làm mang đến già dặn/cằn cỗi giết bò:

Không hệt như rượu nho hảo hạng, thịt trườn nhận được nhiều công dụng từ diễn trình ủ/làm mang đến già dặn/cằn cỗi từ nhiên, đặc biệt là các miếng thịt cắt từ phần xương sườn và thắt sườn lưng (rib-eye/phần giữa xương sườn, porterhouse, T-bone, sirloins/thịt lưng, and tenderloin/thịt thăn). Trong diễn trình ủ/làm đến già dặn/cằn cỗi, các chất xúc tác tự nhiên có vào thịt sẽ tác động như là chất-làm-mềm (tenderizers) bằng cách phá vỡ một số trong những proteins tuyệt nhất định trong các sợi bắp thịt dẻo cứng.

Các hãng bào chế thịt bò thương mại dịch vụ ủ/làm mang đến già dặn/cằn cỗi giết thịt bò bằng phương pháp sử dụng nhị phương pháp, được call là ủ khô cùng ủ ướt. Trong cách ủ khô, mọi miếng thịt trườn nhất định được treo vào phòng-có-độ-ẩm-được-kiểm-soát, được giữ lại lạnh từ bỏ 32℉ mang lại 34℉ trong 15 mang đến 36 ngày. Việc ủ khô thường xuyên được triển khai bởi các nhà thầu hỗ trợ thịt bò quan trọng đặc biệt cho thị phần nhà hàng. Việc ủ ướt tương quan đến thịt bò đã được cắt và giữ giàng trong túi-hút-kín-chân-không với giữ rét mướt từ 32℉ đến 34℉ trong 14 mang đến 36 ngày, phụ thuộc vào miếng cắt (miếng giảm càng dai, sự ủ càng lâu).

Cách chăm chú thịt bò:

Chọn các lát-thịt-bò có red color tươi, không có vết xám xám hoặc nâu. Hãy đảm bảo an toàn rằng chúng rắn cứng cáp khi sờ vào, ko cảm thấy thướt tha hoặc rục nhũn nhão nhoét, với bao gói còn lạnh, không thủng lỗ hoặc rách. Trừ khi bạn bị số lượng giới hạn một bí quyết nghiêm ngặt về lượng hóa học mỡ, hãy luôn luôn bảo đảm rằng lát-thịt-bò của người sử dụng có thật nhiều vân-như-cẩm-thạch với miếng giết mổ nướng của chúng ta có một tờ mỡ viền xung quanh. Một lát-thịt-bò tất cả thật nhiều vân-như-cẩm-thạch là lát gồm có lằn gân mỡ mỏng mảnh chạy xuyên qua thịt, và sẽ mềm và gồm hương vị. Lớp màng mỡ bao quanh miếng giết thịt nướng rất có thể được cắt tỉa sau khi nướng hoặc chiên, nhưng lại nó sẽ bảo vệ rằng miếng thịt ngọt-nước-thịt và khôn cùng ngon.

Tránh những bao gói có rất nhiều nước, xuất xắc tẩy rửa, bởi vì đó có thể là dấu hiệu của sự tàng trữ không đúng cách. Luôn luôn luôn chăm chú bán-vào-ngày (sell-by-date) để tránh mua cần lát-thịt-bò vẫn quá hạn ngon của nó. Thịt trườn đóng gói vào túi-hút-kín-chân-không sẽ có màu tía sậm đen, cùng sẽ gửi sang màu đỏ tươi ngay trong khi nó được mở cùng phơi ra ko khí.

Và đừng cảm giác bị giới hạn lúc mua lát-thịt-bò tại siêu thị nhà hàng địa phương. Những chợ đặc biệt với quầy mặt hàng thịt hạng nhất đã trở nên thông dụng trở lại và mở ra khắp cả nước, với tôi nghĩ về rằng chắc chắn là xứng xứng đáng để đi đến và thêm một ít tiền để sở hữ những lát-thịt-bò thực thụ ngon, được ủ kỹ. Nếu như bạn không có một siêu thị đặc biệt quan trọng trong khu vực của người sử dụng thì mua bởi đơn đặt hàng thư tín sẽ tạo nên ra một cách dễ dãi để mua các lát-thịt-bò hay ngon (xem trang 128 để biết danh sách những nguồn cung cấp qua thư tín). Dù bằng phương pháp nào, tôi hứa rằng bạn sẽ nhận thấy sự khác biệt.

Mua bao nhiêu:

Tất nhiên, sở hữu lát-thịt-bò lớn bao nhiêu là hoàn toàn tùy thuộc ngơi nghỉ bạn. (Càng khủng càng tốt, nếu như khách hàng hỏi tôi!) bạn cần phải tính rằng thông thường, một lát-thịt-bò 8-ounce chưa nấu chín sẽ đem đến một lát-thịt-bò 6-ounce sau thời điểm nấu chín. Tư ounces (¼ pound) của thịt bò không xương, không nấu, như hamburger, sẽ mang lại một trong những phần ăn 3-ounce.

Nếu bạn oder một lượng phệ thịt bò, hãy nghĩ rằng trong diễn trình nấu, bạn sẽ mất trường đoản cú 2 mang lại 3 ounces từng pound. Các miếng thịt thăn nạc sẽ co rút lại không nhiều hơn cũng chính vì có ít hóa học mỡ bị mất vào diễn trình nấu.

Sử dụng với lưu trữ:

Luôn luôn lưu trữ các lát-thịt-bò trong ngăn chứa thịt hoặc trong khu vực lạnh độc nhất của tủ lạnh lẽo (nên vào mức 35℉ mang lại 40℉) ngay khi bạn mang làm thịt về nhà. Tôi luôn luôn quấn chặt thịt bò trong một số bao nhựa nhận thêm vào trước lúc lưu trữ thịt, như vậy, không xẩy ra rò rỉ. Nếu bạn sẽ không nạp năng lượng thịt trong khoảng vài ngày sau khi mua, chúng ta cũng có thể cho đóng băng thịt trong vỏ hộp nguyên thủy của chính nó trong về tối đa hai tuần. Đóng gói thịt đợt tiếp nhữa bằng nhiều loại giấy-đông-lạnh hoặc túi-nhựa-đông- lạnh để ngăn ngừa thịt bị phỏng-lạnh nếu như bạn dự định đựng thịt lâu hơn. Để xả đá một giải pháp an toàn, hãy luôn luôn xả đá vào tủ rét một cách đây không lâu khi bạn có nhu cầu nấu giết - không bao giờ xả đá bên ngoài tủ lạnh lẽo ở ánh nắng mặt trời trong phòng.

Làm nỗ lực nào nhằm nấu lát-thịt-bò trả hảo:

Một khi chúng ta đã tuyển chọn được lát thịt mếm mộ thì việc sẵn sàng và làm bếp lát làm thịt đó rất dễ dàng. Lát-thịt-bò hoàn toàn có thể nướng, xào, chiên trên chảo, nướng bên trên chảo, hoặc om/hầm, tùy theo lát thịt, và gia vị thoa khô, bôi ướt, hoặc ướp.

Dưới đây là vài gợi ý hữu ích để nấu lát-thịt-bò hoàn hảo vào mỗi một lần:

Bảo đảm chọn đúng cách thức nấu. Một cách thức chung là những lát giết mềm sẽ rất phù hợp với các cách thức nấu thô như nướng. Lát thịt kém mềm cũng rất có thể được nướng nếu chúng được ướp trước. Nếu bạn không tồn tại thời giờ nhằm ướp, các lát giết này cũng phù hợp với phương thức nấu ẩm như chiên sơ qua và sau đó hầm cùng với lửa nhỏ dại (braising).

Hãy chắc hẳn rằng nấu lát-thịt-bò ở nhiệt độ đúng. Điều này thực sự đặc biệt quan trọng và hay là sự biệt lập giữa thành công và thất bại. Nhiệt độ quá cao rất có thể làm phía bên ngoài lát giết thịt cháy thành than trước khi phía bên trong được thổi nấu đúng cách, hoặc đun nấu quá lâu toàn bộ lát làm thịt thì bạn sẽ nhận được miếng da giày thay bởi một lát-thịt-bò (rất bế tắc khi bạn đã tiêu tốn thêm một ít tiền để sở hữ lát-thịt-bò đích thực ngon và bạn đã mong ước ăn tối cả một ngày). Ngày nay, thời hạn nấu bởi điện và khí đốt phần đa giống nhau, tuy vậy tôi luôn luôn luôn duy trì một nhiệt kế riêng biệt trong lò nướng, vị vậy lúc tôi đun sôi lò, tôi không phải tự hỏi liệu liệu có phải là 500℉ tuyệt không.Thời gian nấu mang lại hạng thịt bò loại Select với Choice tương tự nhau, nhưng bởi hạng Select có xu thế ít mọng nước thịt hơn nên thuận lợi nấu chúng lâu hơn.Cắt xén lớp mỡ thừa sau khi lát-thịt-bò đã có được nấu để bảo tồn chất nước ngọt thoải mái và tự nhiên của thịt. Hầu hết các lát-thịt-bò mà bạn oder ở vô cùng thị đều phải có lớp giảm tỉa thấp hơn ¼ inch, và, nói trực tiếp thắn, tôi nghĩ lớp mỡ đôi chút đó không rất cần phải cắt xén chút nào.Luôn luôn dùng kẹp nhằm trở/lật lát-thịt-bò, bởi vì dùng nĩa sẽ xuyên qua thịt và để cho phần mọng nước giết mổ ngọt thoát ra. Trở/lật miếng thịt-bò-băm-nhỏ, ví dụ như burger với một cái thìa cũng cùng một lý do. Và đừng làm cho điều mà các bạn nhìn thấy phụ thân của bạn làm ở các buổi nấu nạp năng lượng ngoài trời cùng barbecues của mái ấm gia đình - đừng nghiền dẹp burgers để nướng chúng cấp tốc hơn. Tất cả những gì ai đang làm là ép cho ra hóa học nước ngọt của giết thịt và làm ra một burger khô sảm. Và cuối cùng, đặc biệt nếu bạn đang nướng lát-thịt-bò, hãy sẵn sàng các món ăn nhẹ trước hết. Trong hầu như trường hợp, lát-thịt-bò sẽ được nấu hoàn thành chỉ trong khoảng vài phút cùng bạn không thích nó bị nguội giá trong khi chờ đợi món khoai tây nướng.

Cho thêm hương thơm vị:

Đôi khi các gia vị lốm đốm quan trọng đặc biệt nhất mà các bạn sẽ muốn cung ứng trên lát-thịt-bò chỉ nên muối với tiêu mà lại thôi. Khía cạnh khác, nếu bạn muốn tăng cường hương vị, hoặc nếu bạn lựa chọn một lát thịt mê thích ứng với việc-làm-thịt-mềm (tenderizing) thì 1 trong những những phương pháp sau đây rất có thể đạt được mục đích:<6>

Nước ướp với Ướp sũng (Marinades cùng Baths): Nước ướp là một trong những hỗn hợp hóa học lỏng gia vị, có tác dụng tăng hương vị cho thịt và thỉnh thoảng cũng là 1 chất làm-thịt-mềm. Một nước ướp làm-thịt-mềm thường có chứa các loại acid-thực-phẩm-tự-nhiên (natural food acid) như chanh hoặc nước nghiền chanh, rượu nho hoặc dấm, hoặc một hóa học xúc tác làm-thịt-mềm tự nhiên và thoải mái như được search thấy trong đu đủ, gừng, hoặc dứa/thơm. Số đông các phương pháp nước ướp có có một chút ít dầu thực vật để giúp các nguyên tố khác kết dính thịt và để giúp đỡ thịt thành màu xoàn nâu trong những lúc nấu. Một nước ướp thường chứa đủ hóa học lỏng để xâm nhập vào thịt đến khoảng ¼ inch; ướp trường đoản cú ¼ mang đến ½ chén bát nước ướp cho một đến 2 pounds làm thịt bò. Ướp sũng là một số loại nước ướp gồm đủ hóa học lỏng nhằm gần như trọn vẹn làm ngập miếng thịt.

Cho dù các bạn dùng nước ướp hay ướp sũng, hãy thực hiện túi nhựa an-toàn-thực-phẩm hoặc hộp chứa không-phản-ứng - và luôn luôn ướp thịt trong tủ lạnh, không bao giờ ở ánh nắng mặt trời ngoài phòng. Hãy bảo vệ thỉnh thoảng lật hoặc khuấy giết thịt để triển lẵm đều nước ướp.

Hãy ướp những lát giết mềm không thực sự 2 giờ, chính vì ướp lâu hơn có nghĩa là các sợi bắp thịt có thể bắt đầu bị phá vỡ và trở buộc phải rục nhũn nhão nhoét (mushy, tựa như thịt cá ươn). Những lát thịt mềm thực sự, y hệt như filet mignon, sẽ không cần ướp, tuy vậy nếu bạn có nhu cầu thêm một số hương vị, hãy ướp trong 15 phút hoặc trăng tròn phút - nhưng lại không thọ hơn.

Các lát-thịt-bò yếu mềm hơn đề xuất được ướp trường đoản cú 6 mang đến 12 giờ, trong cả đến 24 giờ so với những lát thịt hèn mềm độc nhất (ướp dài lâu 24 tiếng thì các bạn sẽ bị xong với một đụn thịt rục nhũn nhão nhoét/mush).

Nếu bạn có nhu cầu dùng nước ướp tiếp nối để rưới mỡ bụng hoặc làm cho nước sốt, hãy để nói riêng ra 1 phần nước ướp trước khi ướp lát-thịt-bò. Nếu bạn có nhu cầu làm nước nóng từ nước ướp đã bị tiếp xúc với thịt chưa nấu chín, thì nó phải được nấu thật sôi. Với hãy lưu giữ rằng, không bao giờ tiết kiệm ngân sách hoặc tái sử dụng nước ướp.

Thoa phết, Khô và Ướt: thoa phết khô là một trong những hỗn hợp các gia vị như các loại thảo mộc tươi hoặc thô và gia vị phết lên mặt phẳng thịt không nấu chín để thêm mùi hương vị, tuy nhiên chúng không làm bất cứ điều gì để cho thịt mềm. Trong khi còn gồm thoa phết ướt, đó là sự phối kết hợp gia vị bao gồm chứa một số trong những dầu thực vật, tỏi nghiền, hoặc mustard. Hệt như ướp nước, hãy bảo đảm an toàn giữ thịt vào tủ rét trong diễn trình ướp. Quẹt phết hoàn toàn có thể thực sự được vận dụng cho thịt với nấu ngay lập tức. Thời hạn không thực sự là 1 yếu tố vày diễn trình nấu bếp sẽ tạo sự hấp thụ hương vị.

Gỗ vụn: Một giải pháp khác để thêm mùi vị cho thịt trườn là bỏ thêm gỗ vụn thơm (như hickory, mesquite, hay apple wood) hoặc rượu vang hoặc thanh ván thùng rượu whisky vào ngọn lửa.

Độ làm thịt chín:

Sống nhăn: 140° - red color tươi trọng tâm miếng thịt, chuyển hẳn qua màu hồng.Sống vừa: 145° - rất hồng ở giữa miếng thịt, trở thành hơi quà nâu.Vừa chín: 160° - màu hồng nhạt trung tâm miếng thịt, biến thành màu quà nâu.Thật chín: 170° - Lát thịt hoàn toàn màu đá quý nâu.

Lát-thịt-bò băm nhỏ tuổi và bánh thịt bò xay nên luôn luôn được nấu bếp chín tới mức vừa chín (160°). Đối với lát thịt dày trường đoản cú 1½ inch trở lên, hãy mang chúng ra khỏi nguồn lửa khi nhiệt độ bên phía trong đạt đến 5° bên dưới độ chín hy vọng muốn. Để lát-thịt-bò nằm yên ổn trong 5 phút, kế tiếp hãy giảm xẻ. Nhiệt độ độ bên phía trong sẽ tăng thêm 5° trong những lúc lát-thịt-bò nằm yên.

*Lát-thịt-bò Salisbury được đặt theo tên của một bác sĩ bạn Anh vào cầm cố kỷ 19th, chưng sĩ J. H. Salisbury, bạn khuyên các bệnh nhân của ông rằng thịt trườn băm nhỏ dại nên được ăn hằng ngày để chống ngừa toàn bộ bệnh tật.

Xem thêm: Game Đối Kháng 2 Người Hay Nhất Mọi Thời Đại, Game Đánh Nhau

Xác định độ thịt chín:

Có vài cách để biết khi nào lát-thịt-bò được nấu ăn chín trả hảo, theo đúng ý các bạn thích. Trước hết, lát-thịt-bò trông như thế nào? nếu bạn nướng, nó có lớp vỏ sậm đẹp nhất ở phía bên ngoài không? Kế đó, xén một khe rất nhỏ dại vào lát-thịt-bò để xem xét màu phía bên trong gần xương, hoặc gần phần giữa của lát giết thịt hoặc phần dày độc nhất vô nhị của miếng thịt không xương. Lát-thịt-bò thời điểm lắc cùng burgers nên luôn luôn luôn được nấu nướng chín đến hơn cả vừa chín (160°) hoặc cho đến khi lớp ở giữa của lát thịt bao gồm màu hồng nhạt để đảm bảo rằng bất kể loại vi khuẩn nguy hiểm nào như E. Coli đã bị giết.

Điều quan trọng đặc biệt nhất cần hãy nhờ rằng không khi nào bỏ đi trong khi bạn đang nấu lát-thịt-bò. Nếu khách hàng lấy miếng thịt thoát ra khỏi lò quá sớm thì bạn luôn luôn luôn rất có thể đặt lát-thịt-bò quay trở về và nấu lâu bền hơn một chút, tuy vậy một khi nó đã biết thành nấu vượt chín, bạn chỉ phải kéo ra nước sốt thịt bò và từ nói với mình, “Lần sau mong muốn may mắn hơn.”